在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显著影响。
应用领域：
1.磷酸盐具有良好的分散和络合能力
2.改善加工肉制品尤其是调理肉制品的口感
3.成本低廉,适用范围广泛
4.亲水性很强
5.能改变肌原纤维蛋白的热诱导凝胶流变特性
6.油炸缩水率低
参考用量：按原料肉汁计添加量0.8%—1.5%
使用方法：用适量水溶解后加入或和调味料一同调和加入
